公司新闻
商业运作下的蟹市怪象:养蟹不如卖蟹 卖蟹不如倒
来源: 作者: 发布时间:2019-01-16 08:55 浏览量:

  

image

图片说明:阳澄湖当地的蟹农越来越少

image

图片说明:阳澄湖景区挂着蟹字招牌的酒楼比比皆是

image

图片说明:酒楼后面的码头供客人挑蟹

东方网10月19日消息:据《新闻晚报》报道,团购、团吃、团券,铺天盖地的大闸蟹广告,满城皆是与蟹相关的讨论,打开网页跳出来的也是与大闸蟹相关的商业内容。“蟹情”已然成为整个申城乃至全国消费的一个重要指数,阳澄湖大闸蟹更是成为“蟹情”的重中之重。然而在这风光无限的背后,却暗藏着诸多问题,蟹市更是因此怪象重重。
  
  怪象一 不比质量比资历
  
  出了巴城收费口,朝巴城阳澄湖景区一直开,进入湖滨路蟹卖场。两旁都是密密的大闸蟹卖家,每户人家几乎都是夫妻老婆店,都有自己的码头供客人选蟹,也有自己的酒店供客人用餐。酒楼比比皆是,几乎每家的招牌都有“蟹”字。
  
  有客人走进蟹卖场南侧的一家蟹庄码头,一对皮肤黝黑的中年夫妇热情地上前接待。丈夫姓全,带着客人走进码头看蟹。大闸蟹按不同的个头养在不同的网笼里,平时网笼下沉到水里,如果有客人选蟹,则由蟹老板把网笼升起来。全老板说,店里的大闸蟹都是自家养的,码头呈现的只是其中一部分,如果客人有需要,还可以到湖里去捕抓。据其称,码头外的河流就是阳澄湖的支流,在阳澄湖里有一块新葡京大红鹰在线娱乐养蟹的水域是他的。当客人询问养蟹的具体地址时,全老板有点顾左右而言他。见客人有些犹豫,全老板拍着胸脯表示,“放心好了,我养蟹已经20多年了,还会有差?”
  
  全老板的隔壁也是一家夫妻老婆店。听说客人是帮公司集体采购,老板显得很兴奋。一开口就称:“我养蟹都有十年,放心好了。”当听说隔壁一家店的全老板称养蟹已二十多年,该男子立即改口说,自己其实也养了二十多年了,出来开饭店开了十年。
  
  在这个市场里,几乎每家店主都会以养蟹的时间长短作为一个招揽客户的重要条件,在他们的口中,最短的养蟹经历也有十余年,似乎大闸蟹的质量与养蟹的时间息息相关。
  
  怪象二 螃蟹多了附加值
  
  今年的蟹卖场,已不再是传统的选蟹、卖蟹,几乎每户人家都有一条龙经营模式,“到码头看蟹,到酒楼吃饭,下午打打麻将,晚上兜兜风”成为比较吃香的一种形式。
  
  以全老板为例,客人在码头选好螃蟹后,会有专人带路到酒楼,与螃蟹配套“出席”的还有一些传统农家菜式,土鸡、土鸭、大白菜、南瓜……
  
  在这里,比较盛行的模式是“套餐”。在蟹卖场北面的一家店里,套餐有多种,价格从300元到1000元不等。其中,大闸蟹是决定套餐价位的最关键因素,价格越往上,配菜也越多,总归离不开“土”、“农家”、“本地”的字样。
  
  “私人来,一般选300元到500元的套餐比较多。”老板介绍,如果单位来或者宴请,1000元的套餐选得多,“自己吃,还是500元的合算。”
  
  为招揽客人,不少店家还在农家乐之外推出了游艇游等项目。“买蟹超过10对,送你双人游艇兜一圈。”一家店的老板对客人说。
  
  “价格开高一点点,10张游艇票也赚回来了。”另一家店的老板出言“拆台”。据其透露,真正养蟹的人每家都有船的,如果客人有要求,可以开着自家的船到阳澄湖上兜一圈,“不过得等到天黑以后,现在抓得紧。客人要是买得多,冒冒险也就算了。”
  
  除了在当地翻新经营模式外,不少蟹老板还将“战场”铺到巴城外。一家店里,老板正在为即将合作的“团购”策划菜单。“我已经晚了,好多同行都做在前面,自驾游啦、亲子游啦,搞了好多花头。”蟹老板说,“我得想想,还有些什么项目可以做做。”他猛然一喊,“对了,旁边有个崇宁寺,要不送点门票,搞个祈福游。”
  
  怪象三 活螃蟹不如纸螃蟹
  
  在巴城蟹卖场内外,不少拿着牌子兜售蟹券的中年人,让人以为“身在铜川路”。
  
  一名年轻男子看到有私家车减速开过来,带着笑容贴了上去:“蟹券要吗?价格你定。”男子自称,他虽然卖券,但是家里都是养大闸蟹的,所有的蟹都绝对是正宗的,品质有保障。面对这辆奥迪A4的沪牌私家车,男子主推一款1888元的套餐,包括5两重公母搭配8只。“要是不够,我家还有更大的。”男子说。跟开店卖蟹的不同,在马路上兜售蟹券的大多是年轻人,南腔北调,但他们的统一口号是——家里养蟹。
  
  面对马路上这些“抢生意的”人,蟹老板也不肯白白放过商机,不少人也做起了“纸螃蟹”。一位谢老板坦言,他家的螃蟹经儿子在网上推广之后,生意明显比去年火热。在网上,儿子将螃蟹随意搭配以不同的价格推出,有时候也根据客人的需要进行搭配。现在的螃蟹券都是7.8折销售,如果是大量采购,最低折扣6.5折。
  
  谢老板表示,现在“纸螃蟹”在网上销售很火,因为“纸螃蟹”可以随意定价,只需要在纸上印一印,300元的蟹就可以变身800元。这样的券送出去,既气派又低调,“反正大家都知道,买券的人不吃蟹,吃蟹的人不买券。”谢老板透露,部分高端客户一开口就要4两以上的螃蟹,并不在乎价格有多贵。
  
  同样的蟹,印在券上价格就会高出一倍,理由何在?谢老板分析,很多纸螃蟹承诺送货上门,48小时内如有死亡,可免费退换。这样的话,对螃蟹的品质要求较高,残肢断腿的螃蟹也不能装进礼盒,而卖活螃蟹则不受此影响,所以纸螃蟹价格会上浮。但一个礼盒的包装成本多在10元,加上快递送货费,卖螃蟹礼券的利润要远远高于卖散装螃蟹。这也是今年各大养殖企业和经销商大力推销礼券的重要原因之一。
  
  怪象四 分量采用“英制”
  
  “螃蟹分量多少,要看买的人懂不懂。”全老板说。由于阳澄湖大闸蟹太出名了,他们每天要接待南来北往的大量客户,长期应对,也让他们学会了“看人下菜碟儿”。
  
  大闸蟹的分量是有“水分”的,号称4两重的公蟹,其实只有3两7钱左右,号称3两的母蟹,其实只有2两半左右,已经是一个公开的秘密。再加上现在一些精明的客户,选蟹时自带小型电子称,让蟹老板们再难从分量上蒙混过关。
  
  但是,毕竟有多年接触螃蟹的经验,不少蟹老板会从细节处分辨客人是否懂蟹。“上来就问雌蟹几两重的,肯定是外行。”全老板说,雌蟹的差别都不会太大,一般以“钱”作为丈量标准,如果遇到不懂行的客人,有的蟹老板就会将分量往上报。
  
  如果被客人拆穿,蟹老板们也有应对的办法,即采取“英制进制”。“在英制单位里,一千克等于2.2磅,一些蟹老板通过概念转换,将‘磅’改为‘两’,很多外地客人是不懂的。”全老板说。
  
  新闻人物
  
  蟹农老季
  
  老季是土生土长的巴城镇巴渔村人,从他的父辈起,就开始从事大闸蟹的养殖和销售。和许多现在仍旧以养殖销售为主的大闸蟹农户一样,他希望通过每年辛勤的养殖来获取应有的回报,但是面对如今这个纷繁的蟹市,他心中充满了疑惑和担忧。
  
  “老季”的年纪四十有余,但和同龄人相比,他的脸上多了很多皱纹,常年的辛劳也使得他的头发变得有些花白,双手更是因为常年浸泡在湖水中,变得粗糙不堪。
  
  老季的家在巴城镇的巴渔村,在他的房子旁边就是千年古刹崇宁寺。走进老季两层楼高的房屋,记者发现里面的家具和生活用品不多,而且非常干净,干净得让人觉得平时很少有人来居住。见记者有所疑惑,老季说道:“我们平时在这里住的时间并不是很长,忙的时候几天才能回家一次,但晚上还是要住回去盯着的,以免有人偷蟹。”
  
  老季所说的“住回去”就是住回船上,他告诉记者,一般在过年后,他们就会住到船上,照看蟹苗。到了几个月后就要开始对这些蟹苗进行分类饲养。养蟹和其他养殖业不同,人要一直盯着,任何的天气变化、水质变化都会影响到当年的收成。而且养蟹人要时时关注大闸蟹的成长状态,以便及时将不同性别,不同大小的蟹进行分区域养殖,“这螃蟹卖只卖一季,这心思要花上一年。”老季说。
  
  养蟹人少了 蟹老板多了
  
  长时间生活在船上每天吹着湖风,老季和妻子的脸上很早就有了皱纹,皮肤也非常干燥。老季妻子的双手已经有了好多道血口,“这是前几天绑蟹的时候划的,现在天气不冷,手没有开裂,到冬天就更严重了。”
  
  老季告诉记者,这两年阳澄湖大闸蟹的价格年年涨,成本同样在上涨,所谓的高额回报六分靠努力四分靠运气。蟹苗经过几个月的成长,若个头大,收入自然会提高,若个头小,收成自然就差了。
  
  长达近一年的辛苦作业,最后的回报一半还要看运气,这使得阳澄湖当地不少蟹农放弃养殖当起了蟹老板。“从外面批点蟹进来,在阳澄湖自己开的酒家卖。若是客人要便宜的,就直接把外乡蟹卖给他们;卖得稍微贵点的蟹,放在阳澄湖的水池里养一段时间;老客人的话,就到蟹农那儿买一点再转卖。毫无风险。”老季说。
  
  老季所在这片东阳澄湖区域,数年前还有一百多户农家在湖内圈地养蟹,如今只剩下一半。“他们都去当老板了,平时玩,到了蟹季批发点蟹来卖卖,既舒服又赚得到钱。”就在记者与老季交谈时,一个开着快艇飞驰而来的男子出现在老季的船边,满头乌发,一身西装笔挺,看起来很是精神。
  
  “老样子,给我弄50对蟹,今天晚上客人要带走的。”男子直接说。“没问题,我过会儿帮你绑好送过去。”“帮我挑好点的,装10个盒子。”说完,男子开着快艇离开了。
  
  “他就是做老板的,我们一个村的,从小玩到大的。”老季口中的这个“老黄”比他大5岁,十多年前也是养蟹的。后来不养蟹了,在湖边开了家酒店,买了艘快艇,专做农家乐生意。平时老黄酒店里的蟹都是从蟹市购入后,放在自家池塘里养着,号称阳澄湖蟹,其实就是阳澄湖水蟹。至于当天到老季这里来买蟹,主要是针对一些熟客。
  
  “他们挺舒服,蟹是不养了,钱没少赚。”话语间透出几分羡慕,但老季很快定了定神,“我不会做生意,养养蟹算了,虽然累点,可心里踏实。”
  
  蟹农对未来有几分迷茫
  
  对于将来,老季的脸上出现了几分惆怅和迷茫。老季有个女儿,今年二十岁,在无锡念大学。“她肯定不会回来养蟹的,这活儿太苦了,小姑娘吃不起这个苦头。”老季说,如今这片区域硕果仅存的五十多家本地蟹农里,年龄大多在四十岁以上,很少有年轻人愿意养蟹。
  
  未来究竟还有多少本地蟹农在阳澄湖里养蟹,经历了那么多年风风雨雨,阳澄湖蟹既是众人眼中的香馍馍,也成了各路蟹商心中的那根刺。在蟹市如此纷繁的今天,阳澄湖的养蟹该何去何从,老季心中充满了疑惑和感慨。
  
  就在记者采访时,老季的手机响了起来,原来是上海的老客户打来的电话,预定本周末到他家来吃饭。除了养蟹,老季也动起了脑筋,在自家庭院里搭起一栋木屋,分割成两个包房,供客人来吃饭。
  
  “来我们这里吃的多数是认识的,或是朋友介绍来的,比起外面五六十元就能吃到一对3两半的大闸蟹,我们这里要贵上近一倍。”老季说,“虽然是正宗的,不过在阳澄湖有哪家不说自己是正宗的呢?反正这蟹,只有吃到嘴里才是真的,仅靠外表来辨别,连行家都看不出来。”
  
  离开巴城已是傍晚时分,虽不是双休日,但从高速公路巴城出口处出来的车辆仍是络绎不绝,其中有很多都挂着上海牌照。原本聚集在离出口处有一公里距离的“带蟹人”已纷纷转站到了高速公路出口处。有些手中直接拿着菜单,向过往的车辆示意。不远处路两边竖满了“蟹文化节”的彩旗。
  
  这个拥有2500年悠久历史的城市,由于阳澄湖大闸蟹的缘故,已然被披上了一层“蟹壳”。不过其中的蟹味却因为阳澄湖这层“镀金”已有些变味。在巴城人的心中,阳澄湖究竟意味着什么,也许他们自己也说不清楚。